Après plus d'un an d'absence me revoilà avec un nouvel article sur la Corée du sud : la cuisine !!!!
- Le kimchi ( 김치 : gimchi) est composé de piments et de légumes lacto-fermentés, c'est-à-dire trempé pendant plusieurs semaines jusqu'au développement d'une acidité. À l'origine, le mot kimchi signifiait légume submergé.
Les ingrédients les plus courants sont le chou chinois, les radis, l'ail, le piment rouge, l'oignon blanc, les fruits de mer et le gingembre.
- Bulgogi (불고기, littéralement « viande au feu » - également « barbecue coréen ») : viande marinée puis grillée, généralement du b½uf ou du porc.
Le b½uf se prépare souvent avec une base de sauce soja, de sucre, avec de l'huile de sésame ou du jus de poires coréennes...
Pour le porc, la pâte de piment (gojujang) et le gingembre dominent.
Parmi les façons de consommer le bulgogi : enveloppé avec du riz dans une feuille de salade ou de kaetnip (feuilles de sésame marinées avec du piment en poudre, assez salées).
- Le Gimbap ( 김밥) est un en-cas fait de riz blanc (밥, bap), d'huile de sésame grillé et divers autres ingrédients, l'ensemble étant roulé dans une algue séchée (김, gim) servit froid coupé en tranches de la taille d'une bouchée.
Le gimbap viendrait des futomaki (太巻き) japonais, qui sont de gros diamètre.
Dans les makizushis, des quantités assez significatives de vinaigre de riz doux est ajouté au riz et l'huile de sésame n'est pas utilisée traditionnellement comme cela se fait pour le gimbap. De même, le gimbap coréen ne contient en général pas de poisson cru et se prépare avec de nombreuses viandes et poissons comme du jambon ou du crabe.
- Le bibimbap (비빔밥 ) est un mélange de riz, de viande de b½uf, de légumes sautés ou blanchis ensuite assaisonnés et d'un ½uf sur le plat, le tout relevé par de la pâte de piment coréenne fermentée (Gochujang, 고추장) généralement servi ensemble ou séparément afin de laisser aux convives le soin de ne mettre que la quantité désirée.
Il est souvent servi dans un bol en pierre (dolsot - 돌솥) chaud, et est alors nommé dolsot bibimbap (돌솥비빔밥).
- Le Jajangmyeon (짜장면) est un plat d'origine chinoise.
Ce sont des nouilles agrémentées d'une sauce soja incluant du caramel, d'une pâte de haricots rouges, des oignons, de la viande et des légumes. Il a été inventé il y a un peu plus d'une centaine d'année à Incheon par des immigrants chinois.
- Le samgyetang (삼계탕) est une soupe de poulet au ginseng. Elle est faite à partir d'un jeune poulet farci avec du riz gluant et cuit avec un bouillon de ginseng (plante médicinale), des graines de jujube séchées, de l'ail et du gingembre.
- Le Pajeon ressemble un peu à une pizza ou une crêpe. On en mange souvent quand il pleut avec du vin de riz. Dans la pate de farine, on met de la viande, des poireaux, des huitres ou d'autres fruits de mer (Haemul Pajeon). Sinon on peut mettre du Kimchi, ce qui donnera du Kimchi Pajeon. On mange le Pajeon avec de la sauce soja.
Les baguettes et cuillères coréennes sont en métal :
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